L'alimentazione vegetariana è sempre più diffusa in Italia. I motivi di questa scelta sono derivati inizialmente da opinioni, ideologie, dettami religiosi ma anche da una crescente sfiducia nell' l'industria alimentare e nell'alimentazone moderna in genere. Attualmente, numerosi studi internazionali hanno eliminato ogni dubbio circa la poca scientificità di questa scelta. Infatti, l'alimentazione vegetariana, se ben condotta, porta molti benefici alla salute umana ma anche all'intero ecosistema. I ricercatori nutrizionisti oltre a mettere in risalto questa scelta di milioni di persone in tutto il mondo, hanno potuto stabilire quale sia la giusta dieta vegetariana per ogni condizione individuale e fisologica.