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Consulenza specialistica per la ristorazione collettiva Stampa

La giusta dieta a mensa

Scuole, case di riposo, cliniche e ospedali, comunità e case famiglia, ma anche aziende e enti pubblici, hanno la necessità di dover fornire ogni giorno alla loro utenza un servizio di ristorazione. L'organizzazione del servizio è molto diversa da un tempo in cui la priorità veniva data al soddisfacimento delle necessità pratiche piuttosto che alla qualità nutrizionale dei pasti forniti. La moderna ristorazione collettiva prevede l'elaborazione di tabelle dietetiche per fasce d'età che in molti casi devono essere approvate e validate dall'ASL di appartenenza. Inoltre, la formulazione di appropriati capitolati di spesa permette un risparmio economico e una riduzione degli scarti. In ogni caso la mensa fuori casa rappresenta un'occasione di primaria importanza per promuovere i principi della corretta alimentazione specie tra bambini e ragazzi. Infatti, la proposta di menù dietetici, che tengano conto sia dei gusti ma anche dei fabbisogni nutrizionali, permette di educare direttamente a tavola e prevenire l'obesità e il sovrappeso.

Prestazioni offerte

La ristorazione collettiva prevede numerose specificità a seconda della struttura e del livello qualitativo offerto, pertanto, è quasi sempre indispensabile un colloquio per conoscere le reali necessità del cliente. Tuttavia, sono state individuate le seguenti voci che rappresentano la richiesta più comune.

A- Elaborazione tabelle dietetiche:

  • Asili, scuole per l'infanzia, scuola primaria e secondaria
  • Università
  • Case di riposto per anziani
  • Cliniche, ospedali, case di cura
  • Catering aziendale
  • Comunità di recupero e case famiglia

B - Parere predisposizione capitolati per i servizi di ristorazione

C - Pareri conformità etichette nutrizionali

D - Interventi di educazione nutrizionale per le comunità

E - Interventi di educazione per gli operatori addetti alla preparazione degli alimenti

F - Pareri per l'igiene e l'HACCP

G - Adattamenti e integrazione dei menù per gruppi etnici e religiosi

Il preventivo

Tutte le consulenze prevedono la stesura di un preventivo di spesa che tenga conto della richiesta specifica e ed eventuali oneri aggiuntivi.

 

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